!["Un occhio alla pernice" di Elena](https://static.sky.it/editorialimages/9d2dada79a93cc882b8228f2939e1d7db43b7f93/masterchef/assets/recipes/2022/elena-1721400092565.png?auto=webp)
"Un occhio alla pernice" di Elena
![Elena Morlacchi](https://static.sky.it/editorialimages/813d13489eba714c472a1f1f65acdcfe7e2b856e/masterchef/assets/competitors/season-11/elena-1721294171306.png?auto=webp)
Ricetta di:
Elena Morlacchi
Media
45M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Pernice 600 grammi
- Fegato di cinghiale 200 grammi
- Zucca 300 grammi
- Foglie di rapa bianca 50 grammi
- Funghi Cardoncelli 1 pezzo
- Olio extravergine d’oliva qb
- Burro qb
- Curry qb
- Salvia fresca qb
- Rametti di rosmarino qb
- Rete di maiale 1 pezzo
Presentazione
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Ricetta di:
Elena Morlacchi
!["Un occhio alla pernice" di Elena](https://static.sky.it/editorialimages/cb8ff466e6f4b2dd68bd02234883e01d33281c89/masterchef/assets/recipes/2022/elena-1721400092455.png?auto=webp)
preparazione
Step
Tagliare in piccoli pezzi da circa 1 cm il fegato di cinghiale. In una padella soffriggere burro chiarificato, salvia e il fegato a cubetti e lasciar cuocere a fuoco medio fino a cottura desiderata.
Step
Frullare il fegato con un frullatore ad immersione fino ad avere un composto denso da setacciare con un colino. Aggiungere del burro a freddo, al fine di ottenereuna quenelle.
Step
Disossare con cura la pernice, ricavando due petti ed una coscia. In un’altra padella rosolare burro, salvia, rosmarino, curry e funghi tagliati a cubetti. Adagiare la coscia e successivamente il petto dalla parte della pelle e cuocere per circa 8 minuti a fuoco medio alto.
A fine cottura trasferire il tutto in una carta stagnola e lasciar riposare.
Step
Pulire e tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Al termine, frullare con acqua di cottura e un pizzico di sale fino a densità desiderata.
Step
Lavare le foglie di rapa, asciugarle e frullare con l’aggiunta di olio Evo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Successivamente filtrare il composto con un‘etamina e trasferirlo in un biberon.
Step
In un piatto piano, disporre al centro la salsa di zucca, adagiare in verticale i due petti e la coscia formando un triangolo, aggiungere i funghi a cubetti e al lato posizionare la quenelle con una foglia di salvia fritta. Completare il piatto con qualche gocciadi olio aromatizzato.
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