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Ricetta di:

Tracy Eboigbodin

Menù finale MasterChef 11: il primo di Tracy

RAVIOLI DI CAPRA

Primo

Menù finale MasterChef 11: il primo di Tracy

RAVIOLI DI CAPRA

Ricetta di:

Tracy Eboigbodin

Difficile

30M

Ingredienti

1 porzioni

Lista primaria

  • Frumina 90 grammi
  • Farina di tapioca 40 grammi
  • Acqua naturale 150 ml
  • Polpa di capra 150 grammi
  • Coriandolo fresco 60 grammi
  • Yogurt Greco 2
  • Caprino fresco 1 cucchiaino
  • Gambo di sedano 1 pezzo
  • Carota 1 pezzo
  • Scalogno 2 pezzi
  • Alginato di sodio 4,5 grammi
  • Cumino nero 1 cucchiaino
  • Erbe aromatiche miste qb
  • Germogli di barbabietola qb
  • Burro 1 noce
  • Sale e pepe qb
  • Olio extravergine d’oliva qb

Presentazione

Ricetta di:

Tracy Eboigbodin

preparazione

Step

01

Battere la carne in modo da romperne le fibre e renderla più tenera, poi tagliarla a coltello.

Step

02

Fare un soffritto di scalogno, sedano e carota e rosolare la carne per bene, salarla, peparla e aggiungere il mix di spezie dopo averlo macinato col mortaio. Bagnare con il brodo e lasciare cuocere.

Step

03

Successivamente, frullare grossolanamente il tutto, aggiungendo un po' d'olio evo e regolando di sale.

Step

04

Bollire l'acqua e versarla sugli amidi in una ciotola, impastare velocemente prima con la forchetta, poi con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dopo aver fatto riposare l'impasto per qualche minuto, stenderlo sottilmente e ricavarne dei dischi da 6cm. Poi posizionare un cucchiaino di farcia su ciascuno e chiuderli a fagottino. Infine, cuocerli a vapore per 5 minuti.

Step

05

Nel mentre, sbianchire il coriandolo e frullarlo con dell'olio evo, poi setacciare la crema e regolarla di sale e di pepe.

Step

06

Una volta cotti i ravioli, passarli in padella con una noce di burro per circa 1 minuto.

Step

07

Infine, mescolare lo yogurt, il caprino, dell'olio evo e il mix di spezie, sciogliere l'alginato in 1lt d'acqua e formare delle sfere di yogurt con l'aiuto di un cucchiaio dosatore.

Step

08

Mettere un cucchiaio e mezzo di crema alla base di un piatto con fondo stretto, sopra 3 fagottini e affianco a ciascuno le sfere. Poi, spargere i germogli e il pepe macinato per tutto il piatto.

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