Salare e pepare la carne, poi avvolgerla in una pellicola in modo da conferirle una forma cilindrica. Cuocerla a bassa temperatura (60°c) per 30 minuti.

Nel mentre frullare il platano maturo con il peperone, il peperoncino e la cipolla, poi condire con sale, pepe e olio.

Piegare le foglie di banano in modo da ricavare una tasca, poi versare un mestolo della crema, chiuderla e metterla a cuocere a vapore per 25 minuti.

Raffreddare la carne in acqua e ghiaccio, rosolarla in padella con un filo d'olio e delle erbe aromatiche, poi napparla con il burro nella stessa padella.

Successivamente, laccare la carne con miele e senape e metterla in forno a 180°c fino al raggiungimento di 55°c al cuore.

Nel frattempo, preparare un fondo con i ritagli della carne e arricchirlo con la salsa di soia.

Sciogliere il burro in padella e montare il tuorlo, incorporando il burro a filo a 80°c, e aggiungerci il mix di spezie.

Infine, affettare sottilmente il platano verde rimasto. Salare leggermente e scaldare l'olio fino a 175°c, poi friggerci il platano.

Tagliare via le estremità della carne e adagiarla su un piatto piano, affianco versarci un cucchiaio di fondo e uno di crema al burro. Sopra la carne mettere del platano fritto e guarnire con qualche fogliolina di timo. Togliere il platano non ancora utilizzato, dalle foglie cotte e metterlo su quelle pulite, richiuderle e appoggiarle sul piatto da contorno.