In tre coppa pasta di piccole dimensioni, inserire la pasta kataifi e infornarla a 180 gradi per 8/10 minuti fino a quando non risulteranno ben dorati.

In una pentola versare un filo d’olio e una testa d’aglio. Quando l’olio sarà ben caldo, versare i fagioli e far rosolare per bene. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il peperoncino, far cuocere per circa 20 min e a metà cottura aggiungere i datteri tritati finemente.

Lessare la patata.

In una pentola versare un filo d’olio, le fave precedentemente sbucciate e la patata lessa.

Aggiungere la menta tritata finemente e lasciare cuocere il tutto per 20 min.

Traferire il tutto in un contenitore ed emulsionate. Setacciare e mettere da parte.

Emulsionare i ceci precedentemente cotti o precotti. Lasciatene un po'da parte la decorazione e la caramellizzazione.

Aggiungere l’olio, sale pepe e curcuma. Mixare il tutto e setacciare.

In una pentola versare mezzo bicchiere di acqua e zucchero. Far scaldare e aggiungere i ceci e far caramellizzare .

In una pentola scaldare la crema di ceci setacciata.