"Tortino alla crema con frutti rossi e cioccolato" di Ivana
Il tortino suona sempre due volte
Dolce
Ingredienti
1 porzioni
Per la frolla
- Uovo intero 1 pezzo
- Burro 75 grammi
- Zucchero 75 grammi
- Farina 00 170 grammi
- Scorza di limone grattugiata qb
- Sale marino qb
- Vino Porto 1 Cucchiaio
Per il ripieno
- Panna fresca 2
- Cioccolato fondente 80% 50 grammi
- Peperoncino calabrese in polvere 1 pizzico
- Scorza di arancia qb
- Ricotta fresca 50 grammi
- Basilico fresco 10 foglie
- Zucchero semolato 1 Cucchiaio
Per il coulis di frutti di bosco
- Lamponi freschi decina
- More decina
- Zucchero semolato 3
preparazione
Step
Preparare la frolla lavorando il burro con lo zucchero. Aggiungere l'uovo, mescolare e aggiungere la farina, la buccia di limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di Porto. Lavorare il meno possibile fino a raggiungere un composto omogeno e lasciar riposare.
Step
Scaldare la panna, senza far raggiungere il bollore, e aggiungere il cioccolato in piccoli pezzi. Quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungere un pizzico di peperoncino e della scorza di arancioa grattugiata finemente.
Step
Frullare il basilico con un cucchiaino di acqua e passare al colino per ottenere il succo di basilico.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e il succo di basilico.
Step
Stendere la pasta frolla sottile, copparne un cerchio e posizionarlo in uno stampino: mettere sul fondo la crema al cioccolato e sopra la crema di ricotta al basilico per poi coprire con un altro strato sottile di pasta frolla. Infornare a 180° per 15/20 minuti
Step
Frullare le more e i lamponi (lasciandone 3 per impiattare) insieme allo zucchero, passare con un colino e mettere dentro un biberon.
Consigli dello chef
Scaldare un pezzo di cioccolato fondente con il cannello e poggiarlo sul piatto per fare una riga, mettere da un lato il tortino e dall’altro i lamponi spolverati di zucchero a velo e qualche goccia di culis ai frutti di bosco.
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