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"L'aglio che va a Marina" di Niccolò
Niccolò Califano

Ricetta di:

Niccolò Califano

"L'aglio che va a Marina" di Niccolò

Antipasto

"L'aglio che va a Marina" di Niccolò

Niccolò Califano

Ricetta di:

Niccolò Califano

Difficile

45M

Ingredienti

1 porzioni

  • Ceci 1 barattolo
  • Aglio rosa di Nicastro 1/2 spicchio
  • Aglio nero coreano 5
  • Cozze 6 pezzi
  • Pomodorini 4 pezzi
  • Zucchero di canna qb
  • Pistacchi qb
  • Pinoli qb
  • Succo di limone qb
  • Scorza di lime qb
  • Prezzemolo qb

Presentazione

Niccolò Califano

Ricetta di:

Niccolò Califano

"L'aglio che va a Marina" di Niccolò

preparazione

Step

01

In un pentolino, cuocere i ceci fin quando non risulteranno morbidi.

Step

02

In una casseruola, cuocere gli spicchi d'aglio nero con un filo d'olio e acqua.

Step

03

Pulire le cozze, poi cuocerle in una padella calda con un filo d'olio aromatizzato, uno spicchio d'aglio e un gambo di prezzemolo.

Una volta pronte, sgusciarle e metterle da parte.

Step

04

In una padella, aggiungere un filo d'olio, lo zucchero di canna, il sale e i pomodorini tagliati a metà.

Step

05

Per la crema ai ceci e all'aglio rosa: frullare i ceci, l'acqua dei ceci, l'aglio rosa, l'acqua delle cozze, il sale, il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva.

Step

06

Per la salsa all'aglio nero: frullare gli spicchi d'aglio nero con la loro acqua.

Step

07

Tostare i pinoli e i pistacchi.

Consigli dello chef

Su di un piatto piano, riporre la salsa di ceci e l'aglio rosa. Poi, aggiungere la salsa all'aglio nero.

Adagiare le cozze, i pomodorini confit, i pinoli e i pistacchi tostati.

Infine, decorare il piatto con una fogliolina di prezzemolo, scorza di limone e lime.

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