Ingredienti
1 porzioni
- Farina Teff 120 Grammi
- Farina 00 80 Grammi
- Acqua 120 ml
- Datteri Medjoul 3 pezzi
- Olive Taggiasche 9 pezzi
- Fagiolini serpente qb
- Cipolla 1/2 pezzo
- Paprika qb
- Macis qb
- Bacche di cardamomo 5 pezzi
- Olio di semi di sesamo tostato 1 Cucchiaio
- Cuja marinata con lime qb
- Peperoncino qb
- Olio extravergine d'oliva qb
- Sale qb
- Tahini qb
- Spaghetti Soba qb
preparazione
Step
Preparare un impasto elastico utilizzando la farina di teff, la farina 00 e l'acqua.
Poi, ricavare dei dischi.
Step
Avvolgere i dischi appena ricavati attorno ai cilindri in metallo. Poi, friggerli in olio di semi ben caldo.
Step
Tagliare la cuja e marinarla con lime. peperoncino, olio e sale.
Step
Creare una salsina tritando e unendo i datteri medjoul e olive.
Step
In una pentola, sbollentare i fagiolini serpente. Una volta cotti, saltarli in padella con cipolla, bacche di cardamomo, paprika, macis e olio di semi di sesamo tostato.
Step
Per la salsa tahina: emulsionare la tahini con acqua e sale.
Step
Bollire gli spaghetti soba per circa 3/4 minuti. Scolare bene l'acqua in eccesso, arrotolarli e friggerli.
Consigli dello chef
Farcire i cannoli stendendo prima la pasta di datteri e olive, poi aggiungere i fagiolini, la cuja marinata e, infine, aggiungere la salsa tahina.
Comporre il piatto e guarnire il tutto utilizzando gli spaghetti soba fritti.
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