Ingredienti
1 porzioni
- Carne 3D qb
- Funghi qb
- Aglio 1 spicchio
- Mirin 2 Cucchiai
- Salsa di soia 2 Cucchiai
- Latte di patate 1/2 tazza
- Ricotta di mandorle 3 Cucchiai
SALSA
- Cipolla Bianca 1/2 pezzo
- Brandy 20 ml
- Curcuma 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva qb
- Acqua faba 1/2 tazza
- Alga kombu qb
CREPES
- Farina di ceci 120 grammi
- Farina 00 80 grammi
- Acqua 350 grammi
preparazione
Step
In una padella, cuocere la carne da ambo i lati, poi ricoprirla di olio di cocco e paprika.
Step
Tagliare i funghi, poi cuocerli in padella con aglio, mirin, salsa di soia e latte di patate.
Step
Preparare le crepes utilizzando la farina di ceci, la farina 00 e l'acqua.
Step
Per la salsa di cipolle: cuocere le cipolle bianche con brandy, curcuma, olio e acqua faba.
Step
Reidratare l'alga kombu, asciugarla e friggerla.
Consigli dello chef
Stendere la crepe. Aggiungere uno strato di funghi, la ricotta e il pezzo di carne. Una volta farcita, arrotolare la crepe così da sigillarla.
Impiattare il rotolo, infine aggiungere la salsa filtrata e l'alga kombu.
Dai il tuo voto alla ricetta!
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