Tagliare la zucca a fette sottili, riporla su una teglia e aggiungere il rosmarino. Cuocere in forno per circa 25 minuti a 200°C.

In un pentolino, aggiungere l'acqua e i fagioli. Lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Disossare la quaglia e dividere i petti dalle cosce.

Formare un bon bon utilizzando la coscia.

Per l'olio aromatizzato alle erbe: frullare le erbe aromatica e l'olio di semi di girasole.

In una padella, aggiungere sedano, carota, cipolla e scarti di quaglia. Lasciar cuocere per qualche minuto, poi sfumare il tutto con il vino rosso. Aggiungere il ghiaccio. Infine, filtrare il composto.

Per il ripieno dello gnocco: preparare una brunoise di sedano, carota e cipolla.

In una padella, cuocere i petti di quaglia e il bon bon con l'olio, il burro e il rosmarino. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Con l'ausilio di uno schiaccia patate, ridurre la zucca in purea. Infine, aggiungere il sale e la farina.

Lavorare l'impasto fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Schiacciare il composto, farcirlo con la brunoise di verdura e il petto di quaglia tagliato a cubetti.

Cuocere lo gnocco in acqua bollente per circa 3 minuti. Infine, ripassarlo in padella fino a ottenere una completa doratura.

Frullare i fagioli con acqua e panna fresca. Infine, aggiungere sale e pepe.