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Ricetta di:

Antonio Mazzola

"Semplicità di un fungo" di Antonio

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"Semplicità di un fungo" di Antonio

Ricetta di:

Antonio Mazzola

Difficile

30M

Ingredienti

1 porzioni

  • Funghi Pleurotos 7 pezzi
  • Finocchietto selvatico qb
  • Foglie d'ostrica 5 pezzi
  • Alga kombu qb
  • Latte di patate 500 ml
  • Cipolla Bianca 1 pezzo
  • Carota 1 pezzo
  • Gambo di sedano 1 pezzo
  • Aceto di vino bianco qb
  • Olio extravergine d'oliva qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio di cocco qb

Presentazione

Ricetta di:

Antonio Mazzola

preparazione

Step

01

Tostare le verdure, poi deglassarle a piacere con un po' di acqua faba e un po' di latte di patate.

Cuocerle per circa 20/25 minuti. Infine, aggiungere un cucchiaino di aceto di vino bianco e sale.

Step

02

Tagliare le foglie d'ostrica a julienne, poi condirle con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Step

03

Condire le alghe con olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe.

Step

04

In una padella, sciogliere una noce di olio di cocco. Aggiungere i funghi. Tostarli fino ad ottenere una crosticina.

Infine, salare e pepare.

Consigli dello chef

Su di una fondina, inserire un coppapasta. Sul fondo, aggiungere le alghe e le foglie d'ostrica.

Riporre su di esse i funghi, creando così una cupola per nascondere l'insalatina.

Infine, decorare il tutto con le foglie di finocchietto.

Prima di servire il piatto, versare un po' di brodo intorno ai funghi.

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