Ingredienti
1 porzioni
- Funghi Pleurotos 7 pezzi
- Finocchietto selvatico qb
- Foglie d'ostrica 5 pezzi
- Alga kombu qb
- Latte di patate 500 ml
- Cipolla Bianca 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Gambo di sedano 1 pezzo
- Aceto di vino bianco qb
- Olio extravergine d'oliva qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio di cocco qb
preparazione
Step
Tostare le verdure, poi deglassarle a piacere con un po' di acqua faba e un po' di latte di patate.
Cuocerle per circa 20/25 minuti. Infine, aggiungere un cucchiaino di aceto di vino bianco e sale.
Step
Tagliare le foglie d'ostrica a julienne, poi condirle con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Step
Condire le alghe con olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe.
Step
In una padella, sciogliere una noce di olio di cocco. Aggiungere i funghi. Tostarli fino ad ottenere una crosticina.
Infine, salare e pepare.
Consigli dello chef
Su di una fondina, inserire un coppapasta. Sul fondo, aggiungere le alghe e le foglie d'ostrica.
Riporre su di esse i funghi, creando così una cupola per nascondere l'insalatina.
Infine, decorare il tutto con le foglie di finocchietto.
Prima di servire il piatto, versare un po' di brodo intorno ai funghi.
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