Ingredienti
1 porzioni
- Monte veronese, 50 g
- Zafferano, 1 bustina
- Panna, 200 g
- Melanzana, 1
- Tuorlo di quaglia, 1
Presentazione
Franco ha conquistato un posto tra i migliori della prima Mystery Box grazie al piatto Il mio Nido sei tu, una fonduta di formaggio monte veronese con crema di melanzane, melanzane fritte e tuorlo di quaglia.
preparazione
Step
Pulire la melanzana tenendo da parte la buccia, quindi tagliare la polpa a dadini e cuocerla con un filo d'occhio e un po' d'acqua.
Step
Tagliare a striscioline sottili la buccia della melanzana, quindi friggerla in olio bollente fino a quando non sarà diventatata croccante.
Step
Tagliare a dadini il monte veronese e cuocerlo in un pentolino a fiamma bassa con la panna. Quando sarà fuso, disciogliere lo zafferano in acqua e aggiungerlo alla fonduta, quindi mescolare con cura.
Step
Frullare la polpa di melanzane con olio fino ad ottenere una crema omogenea, quindi affumicarla con legno di ciliegio e aggiungere sale a piacere.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Mettere la fonduta al centro del piatto, quindi aggiungere la crema di melanzane intorno alla fonduta e la buccia di melanzane fritta a forma di nido sopra la fonduta. Infine, aggiungere il tuorlo di uovo di quaglia crudo al centro del nido.
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