In evidenza:
Ingredienti
1 porzioni
Presentazione
Ricetta di:
Anna (Yi Lan) Zhang
Scopri la ricetta di ‘Uguale Babà, no?’, il dessert del menù di Anna servito durante la finale: un babà al rum e osmanto con mousse di mozzarella e cocco, arricchito da un olio al tagetes.
preparazione
Step
IMPASTO DEL BABÀ
Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova e il lievito sciolto, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Step
LIEVITAZIONE
Incorporare il burro fuso e lavorare l’impasto fino a renderlo elastico. Trasferirlo in uno stampo per babà e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.
Step
COTTURA
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Step
PREPARAZIONE DELLA BAGNA
In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero fino a completo scioglimento. Aggiungere i fiori di osmanto e il rhum, mescolare e lasciar raffreddare.
Step
PREPARAZIONE DELLA SPUMA DI MOZZARELLA AL COCCO
Ammollare la gelatina in acqua fredda per alcuni minuti. Strizzare due fogli e scioglierli in un pentolino con un po’ di latte di cocco.
Step
MONTAGGIO DELLA SPUMA
Frullare la mozzarella di bufala con il restante latte di cocco. Incorporare la gelatina sciolta e un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero a velo e montare fino a ottenere una consistenza spumosa. Trasferire in una sac à poche e riporre in frigorifero.
Step
GELATINA DI VINO E VANIGLIA
Portare il vino bianco dolce a ebollizione con il baccello di vaniglia inciso. Aggiungere i due fogli di gelatina rimasti, precedentemente ammollati e strizzati, e mescolare fino a completo scioglimento. Versare in uno stampo e lasciare raffreddare in frigorifero fino a che non si sarà rappresa.
Step
OLIO AROMATIZZATO AL TAGETES
Frullare le foglie di tagetes con l’olio d’oliva, quindi filtrare con un colino fine per ottenere un olio profumato e limpido.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Immergere il babà nella bagna per alcuni minuti affinché assorba il liquido in modo uniforme. Inciderlo al centro e farcirlo con la spuma di mozzarella al cocco. Disporre in una ciotola da dessert, aggiungere pezzetti di gelatina di vino e vaniglia, quindi completare con qualche goccia di olio al tagetes per un tocco aromatico e raffinato.
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