IMPASTO DEL BABÀ

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova e il lievito sciolto, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

LIEVITAZIONE

Incorporare il burro fuso e lavorare l’impasto fino a renderlo elastico. Trasferirlo in uno stampo per babà e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.

COTTURA

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

PREPARAZIONE DELLA BAGNA

In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero fino a completo scioglimento. Aggiungere i fiori di osmanto e il rhum, mescolare e lasciar raffreddare.

PREPARAZIONE DELLA SPUMA DI MOZZARELLA AL COCCO

Ammollare la gelatina in acqua fredda per alcuni minuti. Strizzare due fogli e scioglierli in un pentolino con un po’ di latte di cocco.

MONTAGGIO DELLA SPUMA

Frullare la mozzarella di bufala con il restante latte di cocco. Incorporare la gelatina sciolta e un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero a velo e montare fino a ottenere una consistenza spumosa. Trasferire in una sac à poche e riporre in frigorifero.

GELATINA DI VINO E VANIGLIA

Portare il vino bianco dolce a ebollizione con il baccello di vaniglia inciso. Aggiungere i due fogli di gelatina rimasti, precedentemente ammollati e strizzati, e mescolare fino a completo scioglimento. Versare in uno stampo e lasciare raffreddare in frigorifero fino a che non si sarà rappresa.

OLIO AROMATIZZATO AL TAGETES

Frullare le foglie di tagetes con l’olio d’oliva, quindi filtrare con un colino fine per ottenere un olio profumato e limpido.