Ingredienti
1 porzioni
Presentazione
Scopri la ricetta de ‘Il Potere del Tempo’, il secondo piatto del menù di Anna servito durante la finale: una pancia di maiale laccata con spezie orientali, accompagnata da un'insalata di cetrioli, susine e peperoncino, con l'aggiunta di ricci di mare.
preparazione
Step
PREPARAZIONE DELLA CARNE
Tagliare la pancia di maiale in 6 cubetti da 5x5 cm. Tagliare qualche fetta di zenzero e affettare il cipollotto a rondelle.
Step
SOFFRITTO DELLE SPEZIE
Scaldare una pentola antiaderente con un filo d’olio e soffriggere il cipollotto, lo zenzero, l’anice stellato, l’alloro e un pezzo di cannella a fuoco basso, mescolando per evitare che le spezie si brucino.
Step
COTTURA DELLA PANCIA DI MAIALE
Aggiungere la pancia di maiale con la cotenna rivolta verso l’alto. Alzare la fiamma e sfumare con il vino di riso. Unire la salsa di soia, l’olio di sesamo, la salsa d’ostrica e aggiungere acqua fino a coprire completamente i cubetti di carne. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per almeno un’ora.
Step
PREPARAZIONE DEL CETRIOLO
Tagliare il cetriolo a fettine sottili con una mandolina o un pelapatate. Condire con olio, salsa di soia bianca, aceto di mele e semi di sesamo.
Step
PREPARAZIONE DELLE SUSINE
Lavare e pelare le susine, quindi tagliarle a fettine sottili.
Step
GRIGLIATURA E RIDUZIONE DELLA SALSA
Togliere la pancia di maiale dalla pentola e passarla sulla griglia per un minuto dalla parte della cotenna. Filtrare il fondo di cottura e ridurlo in padella fino a ottenere una salsa densa e lucida.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Disporre un cubetto di pancia di maiale al centro del piatto. Adagiare sulla cotenna tre pezzi di polpa di riccio e versare due cucchiai della salsa ridotta sul fondo. Creare una fisarmonica con quattro fette di cetriolo e posizionarla accanto alla carne. Aggiungere qualche fetta di susina e completare con un fiore di borragine per un tocco raffinato.
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