PREPARAZIONE DELLA CARNE

Tagliare la pancia di maiale in 6 cubetti da 5x5 cm. Tagliare qualche fetta di zenzero e affettare il cipollotto a rondelle.

SOFFRITTO DELLE SPEZIE

Scaldare una pentola antiaderente con un filo d’olio e soffriggere il cipollotto, lo zenzero, l’anice stellato, l’alloro e un pezzo di cannella a fuoco basso, mescolando per evitare che le spezie si brucino.

COTTURA DELLA PANCIA DI MAIALE

Aggiungere la pancia di maiale con la cotenna rivolta verso l’alto. Alzare la fiamma e sfumare con il vino di riso. Unire la salsa di soia, l’olio di sesamo, la salsa d’ostrica e aggiungere acqua fino a coprire completamente i cubetti di carne. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per almeno un’ora.

PREPARAZIONE DEL CETRIOLO

Tagliare il cetriolo a fettine sottili con una mandolina o un pelapatate. Condire con olio, salsa di soia bianca, aceto di mele e semi di sesamo.

PREPARAZIONE DELLE SUSINE

Lavare e pelare le susine, quindi tagliarle a fettine sottili.

GRIGLIATURA E RIDUZIONE DELLA SALSA

Togliere la pancia di maiale dalla pentola e passarla sulla griglia per un minuto dalla parte della cotenna. Filtrare il fondo di cottura e ridurlo in padella fino a ottenere una salsa densa e lucida.