Preparare l’impasto versando 100 g di farina su una spianatoia a fontana e rompendo un uovo al centro.

Incorporare l’uovo alla farina con una forchetta, quindi impastare con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare.

Iniziare la preparazione della besciamella mettendo in un pentolino la pancetta tagliata a striscioline, uno spicchio d’aglio, la cipolla a fettine e lo zenzero.

Rosolare fino a far fuoriuscire il grasso della pancetta, quindi aggiungere il lemongrass tagliato per lungo e a tocchetti.

Abbassare la fiamma e unire il latte, un pizzico di sale e pepe. Continuare la cottura fino a portare il latte aromatizzato ad ebollizione.

Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare in infusione.

Preparare il ripieno sfilettando il branzino e ricavando i due filetti, quindi tagliarli a dadolata.

Trasferire i filetti in una ciotola, aggiungere l’alga dulse precedentemente lavata, asciugata e tagliata a striscioline.

Condire con sale, pepe e un filo d’olio.

In un pentolino sciogliere 50 g di burro.

Aggiungere 50 g di farina al burro sciolto e mescolare vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere un composto dorato (roux).

Versare poco a poco il latte aromatizzato filtrandolo, quindi mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere una consistenza mediamente densa.

Stendere la pasta con il mattarello e ricavare delle strisce di larghezza 3 cm.

Sbollentare le strisce di pasta in acqua leggermente salata con un cucchiaio di olio per evitare che si attacchino durante la cottura.

Scolare e asciugare le strisce di pasta.

Comporre la lasagna alternando strati di pasta, besciamella, ripieno di branzino e alga dulse.

Ripetere la sequenza fino a terminare gli ingredienti.