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Panettone gastronomico di Simone G.
Mattone Gastronomico
Antipasto
Ingredienti
1 porzioni
- CARNE SALADA, 100 GR.
- FEGATO DI VITELLO, 100 GR.
- MAZZANCOLLE, 5
- LATTUGA, 60 GR.
- UOVA, 3
- MELANZANE, 2
- PAPRIKA, 10 GR.
- ROSMARINO, Q.N.D.
- AGLIO, 3 SPICCHI
- FINFERLI, 70 GR.
- PEPERONI, 2
- OLIO, Q.B.
Presentazione
Ricetta di:
Simone Grazioso
Scopri la ricetta di 'Mattone Gastronomico', panettone gastronomico con maionese alla paprika e gamberi, carne salada e senape, crema di melanzane e carne salada, acciughe e fegatini, con cui Simone G. ha vinto la Golden Mystery Box con ospite Debora Massari
preparazione
Step
Cuocere le melanzane con olio, salvia, rosmarino, sale e pepe. Una volta cotte, frullarle.
Step
Preparare la carne salada come una tartare, tagliandola a pezzetti.
Step
Cuocere i peperoni con una cipolla, salsa di soia, salvia e rosmarino. Una volta cotti, mixarli.
Step
Tagliare i fegatini e cuocerli in padella con olio, sale, pepe, rosmarino e aglio. Una volta cotti, tritarli col coltello.
Step
Cuocere le manzaccole in padella con olio e salsa di soia per qualche minuto.
Step
Preparare una maionese alla paprika montando un uovo con paprika, aceto, sale e, a filo, olio di semi, fino a ottenere la densità giusta.
Step
Preparare una crema di finferli cuocendoli prima in padella con olio, aceto, rosmarino, miele e aglio. Una volta cotti, mixare tutto.
Step
Preparare una crema con salsa di peperoni, salsa di melanzane e seirass.
Step
Tagliare il panettone seguendo le indicazioni ricevute. Farcire il panettone con i 5 gusti differenti:
- Maionese alla paprika, lattuga e gamberetti.
- Crema di finferli e fegatini di pollo.
- Carne salada a tartare con maionese alla paprika e crema di melanzane.
- Crema di peperoni, carne salada a fettine sottili e lattuga.
- Crema di melanzane e peperoni, seirass, lattuga e paprika.
Consigli dello chef
Impiattamento: Montare il panettone seguendo la tecnica della posa dei mattoni. Dopo aver appoggiato la prima riga, sfalsare la seconda riga a metà rispetto alla fetta sottostante. Continuare questa tecnica fino alla cima, sfalsando una riga rispetto all’altra.
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