Versare l'acqua in una bacinella. Aggiungere la farina poco alla volta, sciogliere il sale nell'acqua e, a metà impasto, aggiungere il lievito di birra precedentemente sciolto con un goccio d’acqua. Impastare per 15-20 minuti, quindi far riposare per 4-6 ore coperto da un panno.

Procedere allo staglio dei panetti. Far riposare i panetti per altre 2 ore, quindi preparare le pizze.

Mettere l’olio sul fuoco per friggere, portandolo a una temperatura di almeno 210°C, controllando con un termometro da cucina.

Preparare le guarnizioni: cuocere il latte di cocco con il cocco rapé e il cardamomo per 5 minuti, poi lasciare raffreddare. Incorporare la ricotta. Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla alla crema di ricotta e cocco. Riempire una sac à poche con foro a stella.

Tagliare il mango: una metà a dadini, da marinare con olio, zenzero e un pizzico di sale e pepe. Frullare l’altra metà con un frullatore a immersione e trasferire la salsa ottenuta in una sac à poche con foro piccolo.

Spolverare la spianatoia con della farina. Stendere un panetto di 150 g con le dita in maniera circolare, senza appiattire troppo. Friggere la pizza, girandola per raggiungere una doratura uniforme, quindi trasferirla su carta assorbente.