Ingredienti
1 porzioni
- CAROTE MULTICOLORE, UNA PER COLORE
- PORRO, 1 INTERO
- BURRO, 50 GR.
- FORMAGGIO BLUE, 20 GR.
- LIMONE, 1
- CAVOLO ROMANO, QUALCHE PUNTA
- YOGURT GRECO, 50 GR.
- MANDORLE, 10 GR.
- ANETO, Q.B. (PER DECORARE)
Presentazione
Con il piatto 'Respect, porro nappato al burro su letto di carote laccate agli agrumi, Franco ha conquistato un posto tra i migliori durante la Green Mystery Box della sesta puntata di MasterChef 14: scopri tutti i passaggi per reclipare la ricetta a casa tua!
preparazione
Step
Pulire le carote e tagliarle sottili a tutta larghezza e lunghezza. Sbianchirle per qualche minuto in acqua bollente, poi metterle nel ghiaccio. Scolarle e marinarle in olio e succo di limone.
Step
Tagliare il porro a cilindri di 5 cm. Lasciarli bollire in acqua per 8 minuti, quindi scolarli. Rosolarli in padella con burro, dorandoli in verticale da un lato e dall'altro.
Step
Sbianchire il cavolo romano in acqua bollente per pochi minuti, quindi metterlo nel ghiaccio.
Step
Tostare le mandorle in forno o padella e frullarle fino a ottenere un burro liscio e omogeneo.
Step
Grattugiare la buccia di limone nello yogurt e mescolare per aromatizzarlo. Tagliare il formaggio blue a piccoli quadratini.
Consigli dello chef
Impiattamento: Affiancare le listarelle di carota alternando i colori e, con un coppa pasta, creare un cerchio da posizionare al centro del piatto. Disporre i 3 cilindri di porro sopra le carote. Posizionare il formaggio blue e la crema di mandorle ai lati del porro. Completare il piatto sistemando delle foglie di aneto sopra lo yogurt.
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