In evidenza:
Raviolo bicolore con tuorlo morbido di Simone
L'Alba Nel Piatto
Primo
Ingredienti
1 porzioni
FONDUTA
- FONTINA NAZIONALE DOLCE – 150 G
- LATTE – 60 G
- PANNA – 40 G
- POLVERE DI TARTUFO BIANCO – Q.B.
- TUORLO – 1
- FARINA – 1/2 CUCCHIAIO
IMPASTO
- SPINACI – 50 G
- FARINA 00 – 200 G
- FARINA DI SEMOLA – 30 G
- UOVO – 1
- TUORLI – 3
Presentazione
Ricetta di:
Simone Grazioso
Scopri la ricetta de 'L'Alba Nel Piatto', il primo piatto del menù di Simone servito durante la finale: raviolo bicolore con tuorlo morbido, servito su una fonduta al tartufo e burro montato al tartufo bianco.
preparazione
Step
Sciogliere la fontina, il latte e la panna a fuoco basso. Aggiungere il tuorlo e mezzo cucchiaio di farina, mescolare bene e rimettere sul fuoco per far addensare. Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero.
Step
Preparare l’impasto verde frullando gli spinaci con poca acqua, quindi filtrare e aggiungere 100 g di farina 00. Impastare fino a ottenere un composto liscio, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare.
Step
Preparare l’impasto neutro mescolando 100 g di farina 00, 30 g di farina di semola, 1 uovo e 3 tuorli. Impastare fino a ottenere un composto liscio, avvolgere nella pellicola e far riposare.
Step
Stendere entrambi gli impasti e ricavare dei cerchi. Con la fonduta trasferita in una sac à poche, adagiare un tuorlo al centro di ciascun cerchio e coprire con l’impasto verde. Sigillare con un coppapasta, quindi cuocere i ravioloni in acqua salata per 3 minuti.
Step
Scolare e saltare in padella con una noce di burro e un po’ di acqua di cottura, poi completare con scaglie di tartufo.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Adagiare il raviolone nel piatto, versare sopra il burro fuso, aggiungere scaglie di tartufo e decorare con fiori.
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