In evidenza:

Chips di riso con capasanta e mela verde di Anna
L'Albero della Vita e L'Elisir di Eterna Giovinezza
Antipasto
Chips di riso con capasanta e mela verde di Anna
L'Albero della Vita e L'Elisir di Eterna Giovinezza
Media
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
- CAPESANTE – 300 G
- DAIKON – 100 G
- MELA VERDE – 100 G
- BERGAMOTTO – 100 ML
- KOMBUCHA – 100 ML
- ARANCE – 2
- POMPELMO – 1
- LIMONE – 1
- MENTA – 20 G
- AGLIO – 1 SPICCHIO
- OLIO DI SEMI – 200 ML
- UOVO – 1
- CARICHE DA SELZ – 2
- CARTA DI RISO – 1 FOGLIO
- OLIO DI ARACHIDI – 200 ML
- LEMONGRASS – 1
- FINGER LIME – Q.B.
- ZENZERO – Q.B.
- SALE – Q.B.
- PEPE – Q.B.
- POLVERE DI MORINGA – Q.B.
- NERO DI SEPPIA – Q.B.
- SENAPE – Q.B.
Presentazione

Ricetta di:
Anna (Yi Lan) Zhang
Scopri la ricetta di 'L'Albero della Vita e L'Elisir di Eterna Giovinezza', chips di riso con capasanta, mela verde e daikon, aioli alla menta e accompagnato da un elisir di kombucha e agrumi, portata con cui Anna ha aperto il suo menù durante la finale.

preparazione
Step
Pelare il daikon e la mela verde, tagliarli a brunoise e marinarli in una ciotola con olio, succo di limone e zenzero grattugiato.
Step
Separare il corallo dalle capesante e sciacquarle accuratamente. Asciugarle e marinarle con olio, succo d’arancia, un cucchiaino di succo di bergamotto, lemongrass a rondelle e un pizzico di sale.
Step
Preparare l’aioli alla menta: nel bicchiere del frullatore unire un uovo, un cucchiaio di senape, sale, pepe, una manciata di foglie di menta (privata dei gambi), qualche goccia di succo di limone e l’olio di semi versato a filo. Frullare fino a ottenere un’emulsione omogenea.
Step
Versare nel sifone la kombucha, il succo di mezzo pompelmo, il succo di un’arancia, qualche goccia di limone e tre cucchiaini di succo di bergamotto. Chiudere il sifone, caricare con doppia carica di selz e riporre in frigorifero.
Step
Preparare le chips di riso: ritagliare tre rettangoli dal foglio di carta di riso e modellarli a forma di nuvola con la punta delle forbici. Scaldare l’olio di arachidi in un pentolino fino a raggiungere i 180°C, quindi immergere le chips per 5 secondi e adagiarle su carta assorbente. Una volta fredde, spolverarle con polvere di moringa utilizzando un colino a maglia stretta.
Step
Aprire il finger lime e, con l’aiuto di un cucchiaino, estrarne tutte le perline.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Tagliare le capesante a fettine di 5 mm e disporne due fette in tre punti diversi del piatto. Aggiungere due cucchiaini di brunoise di daikon e mela, una quenelle di aioli alla menta e qualche perlina di finger lime. Coprire il tutto con le tre chips di riso e, con un pennello, disegnare un albero stilizzato sul piatto.
Servire a parte un bicchierino della bevanda ottenuta con il sifone.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2025 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.