Ingredienti
1 porzioni
Presentazione
Scopri la ricetta di 'Franco in The Varanasi Sky', un dahl di lenticchie con salsa di arachidi e chutney di uva e zucca, con cui Franco ha vinto l'Invention Test della nona puntata.
preparazione
Step
Tritare finemente un gambo di sedano, la carota e la cipolla. Metterli in una pentola con un filo d’olio e farli soffriggere. Aggiungere le spezie e le lenticchie, quindi versare acqua fino a ricoprire il tutto. Cuocere per 40 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.
Step
Tagliare il secondo gambo di sedano a brunoise. Metterlo in una casseruola con lo zucchero di canna e l’aceto di mele. A metà cottura, aggiungere anche l’uva verde tagliata a brunoise.
Step
Sbianchire il cavolo viola e bollire la barbabietola tagliata a fette.
Step
Preparare una crema mescolando il latte di cocco con il burro di arachidi, il burro di anacardi e la tahina, fino a ottenere una consistenza liscia.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Versare il dahl di lenticchie rosse nel piatto, distribuendolo a cerchio. Coppare la barbabietola e posizionarla al centro. Utilizzando un coppapasta più grande, creare una corona e riempirla con il chutney di sedano. Versare la crema di frutta secca a spirale e decorare con il cavolo viola.
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