Ingredienti
1 porzioni
- INSALATA VERDE, 3 FOGLIE
- PEPERONE, 1 PICCOLO
- UOVO, 1
- GAMBERI, 10
- FEGATINI DI POLLO, 5
- BRANDY, 30 ML
- FINFERLI, 5
- RICOTTA, 50 GR.
- MELANZANA, 1
- TAHINA, 30 GR.
- SESAMO, 10 GR.
- MANDORLE, 20 GR.
- BURRO, 80 GR.
- ZAFFERANO, 1 BUSTINA
- SCALOGNO, 1
- CARNE SALADA, 150 GR.
Presentazione
Scopri la ricetta di 'Com’è Buono il Panettone da Triste in Giù', il panettone gastronomico farcito con carne salada e zafferano, finferli e ricotta, battuto di fegatini, salsa al peperone e babaganoush alla paprika, con cui Franco ha conquistato un posto tra i migliori della Golden Mystery Box con ospite Debora Massari
preparazione
Step
Pulire i gamberi, marinarli in olio, sale e pepe, e cuocerli al vapore per 3 minuti. Tagliare l'insalata a listarelle e condirla con la marginatura dei gamberi. Mettere il peperone in forno per abbrustolirlo, lasciarlo raffreddare e togliere la pelle. Frullare il peperone in crema con un po' di olio. Preparare una maionese con uovo e olio di semi, aggiungendo la salsa di peperone.
Step
Cuocere i fegatini in padella con mezzo scalogno, sfumare con il brandy e frullare il tutto.
Step
Cuocere i finferli con un po' di aglio in padella. Frullarli con la ricotta.
Step
Cuocere la melanzana in forno, togliere la pelle e frullarla con la tahina e le mandorle. Aggiungere del sesamo.
Step
Ammorbidire il burro, sciogliere lo zafferano in poca acqua, aggiungerlo al burro ed emulsionare. Aggiungere alla fine lo scalogno abbrustolito.
Consigli dello chef
Impiattamento: Spalmare le creme sopra e sotto ogni strato e aggiungere nel mezzo gli ingredienti dello specifico ripieno. Tagliare ogni fetta in 6 e decorare il top a piacere.
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