Ingredienti
1 porzioni
- FARINA 00, 100 GR.
- UOVO, 1
- OLIO EVO, 1 FILO
- SPIGOLA, 1
- LIME, 1
- FUNGHI, 100 GR.
- PAPRIKA, Q.B.
- CAROTA, 1
- CIPOLLA, 1
- POMODORO, 1
Presentazione
Con il piatto "Chicca, Io e Nonna", Linda ha conquistato un posto tra i migliori durante la Golden Mystery Box della quinta puntata di MasterChef 14: scopri la ricetta per replicare il piatto a casa tua!
preparazione
Step
Preparare la tartare di spigola tagliando il pesce a piccoli cubetti.
Marinare con zest di lime, olio, sale e pepe. Lasciare riposare per qualche minuto.
Step
Saltare i funghi in padella con aglio, olio e un pizzico di paprika, fino a quando risultano ben dorati.
Mettere da parte.
Step
Preparare il fumetto di pesce utilizzando la testa e le parti rimanenti della spigola.
Aggiungere sedano, carota, cipolla, pomodoro e lemon grass in una pentola con acqua.
Cuocere a fuoco medio fino a ottenere un brodo saporito, quindi filtrarlo e metterlo da parte.
Step
Stendere la pasta molto sottile e ritagliare dei quadrati di 9 cm x 9 cm.
Riempire ogni quadrato con il ripieno di tartare di spigola e funghi saltati.
Chiudere il raviolo sigillando bene i bordi.
Step
Cuocere i ravioli in acqua bollente per 2 minuti, quindi scolarli e saltarli in padella con burro fuso.
Step
Servire i ravioli con il fumetto di pesce filtrato versato delicatamente sopra.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Porre il raviolo al centro del piatto, e versare delicatamente il fumetto di pesce sopra per completare la preparazione.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
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