In evidenza:
Seppia scottata e albicocche piastrate di Simone
Wedding Day
Secondo
Ingredienti
1 porzioni
Presentazione
Ricetta di:
Simone Grazioso
Scopri la ricetta di 'Wedding Day', seppia scottata, albicocche piastrate sfumate con birra, cozze al coriandolo, crema di melanzane e labneh su bardiccio saltato, con cui Simone ha vinto la Mystery Box dell'undicesima puntata con ospiti Eleonora e Niccolò di MasterChef Italia 13.
preparazione
Step
Tagliare le albicocche a spicchi e caramellarle in padella con zucchero di canna. Tagliarle a pezzi e metterle da parte.
Step
Cuocere la seppia aperta a libro e tagliarla a forma di spaghetti.
Step
Cuocere il bardiccio in padella con olio, quindi sfumare con birra e zenzero.
Step
Pulire le melanzane perlina e cuocerle in padella con acqua, olio e lemongrass. Frullare e filtrare il composto per ottenere una crema liscia.
Step
Frullare l’olio di semi con il coriandolo, filtrare il tutto e ottenere un olio aromatizzato.
Step
Pulire le cozze e cuocerle in padella con olio, coriandolo e due spicchi d’aglio. Sfumare con la birra, sgusciare le cozze e metterle da parte. Filtrare l’acqua di cottura e aggiungerla alla crema di melanzane.
Consigli dello chef
Impiattamento:
In un piatto a ciotola, disporre i pezzi di albicocca e gli spaghetti di seppia. Coprire con la crema di melanzane, aggiungere il bardiccio e le cozze. Completare con un cucchiaio di labneh e qualche goccia di olio aromatizzato al coriandolo.
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