Ingredienti
4 porzione
- RIso Carnaroli 320 Grammi
- Cipolla 50 Grammi
- Funghi porcini 12 tagliati
- Vino bianco 1 Bicchiere
- Pinoli Quanto basta
- Brodo Vegetale 1 Litri
- Burro 50 Grammi
- Timo Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Olio Evo Quanto basta
- Parmigiano Quanto basta
Per il fondo bruno
- Scarti di coniglio Quanto basta
- Vino rosso Quanto basta
- Carote 1 Intera
- Sedano 1 gambo
- Cipolla 1 tritata
Presentazione
Durante la prova in esterna presso le storiche risaie di Vercelli, la brigata rossa di Nicolò ha conquistato la maggioranza dei commensali esperti di trattamento del riso con questo primo piatto.
preparazione
Step
Preparare un brodo con sedano, carota, cipolla e alloro. In un tegame a parte realizzare un fondo con gli scarti del coniglio aggiungendo sedano, carota, cipolla e del vino rosso. Far ridurre e regolare di sapidità.
Step
In una padella calda aggiungere olio e aglio e, a fiamma vivace, far arrostire i funghi porcini; tenere poi da parte.
Step
Preparare un trito finissimo con timo e rosmarino.
Step
Preparare il risotto: in una pentola far soffriggere la cipolla con olio e burro. Tostare quindi il riso e sfumare con vino bianco. Una volta evaporato l’alcool portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Una volta pronto mantecare con olio, burro e parmigiano e infine aggiungere il trito aromatico.
Step
Mentre il risotto riposa, friggere i pinoli in olio ben caldo e poi scolare e asciugare su carta assorbente.
Step
In un piatto piano disporre il riso e adagiare 3 funghi porcini su ogni piatto. Aggiungere il fondo di coniglio con l’aiuto di un biberon e guarnire con i pinoli fritti.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
