Il cervello e la pompia

Al mare in volo

La tarte tatin di Iginio Massari

"Matrioska" - Carciofo fritto, sogliola, pomodorino ripieno di gorgonzola, salsa di cime di rapa e arancia

Murgia, New York e sentori di Zanzibar

Sedanini alla boscaiola

Germano con astice in salsa peperata

Calamaro ripieno con patate allo zafferano e macco di piselli

“Ricordo indelebile” – Cappellacci all'ombrina, timo, erba cipollina, limequat, mango e platano chips

“Carpaccio 3.0” - Carpaccio di manzo con rucola e grana

Tagliatelle di seppia all'amatriciana

Collina e montagna

"La mia infanzia" - Uovo in camicia su salsa di pane e riduzione al Marsala con biscotto al rosmarino

“Ricordi e dipendenze” – Tortino di nocciole e paprika con baccalà, ananas, carote, mousse di ricotta e asparagi

Samosa di pollo speziato con chutney al mango

Un orto sul mare

"La mia evoluzione" - Rollè di pernice e filetto con salsa e spuma al baccalà e cime di rapa allo zenzero

Il baccalà e i suoi amici

Spaghetti alla mediterranea con sgombro in carpione

L'alba di settembre

Vesuvio di rigatoni

Astice di campagna

"Adda cuosa" - Ravioli liquidi con brodo di manzo, ragù di moscardini e maionese di vongole

Pesce gatto cotto in argilla, salsa al vermouth e riso in cagnone

Tortello di mortadella , pizza bianca e pistacchi

Dal grappa al Brenta

Linguine con calamaretti spillo e salsa al pane di segale

Happiness

Gargano e Maldive

Tagliolini verdi gratinati

Stoccafisso alla napoletana in umido con sugo, olive, capperi e prezzemolo

Tavoliere e Sicilia

Santorini

Raviolo al vapore, pollo alla cacciatora e brodo di patate arrosto

Trota in carpione

Cotechino in camicia

Il Monte Bianco di Iginio Massari

Risotto con funghi porcini, fondo di coniglio pinoli frullati

Triglia, melanzana, guazzetto di provola affumicata

“Ricordi d’infanzia” – animelle, zucca, colatura di alici e liquirizia

Chicken Pie

Pastiera di riso

Il Salento verso il Giappone

Salmerino, pepe Sansho e testina di vitello

Erbazzone Reggiano

Barfi al cocco

"Una norma poco normale" - Capricci salati al basilico, pomodoro, pistacchi, ricotta e melanzane

Formaggio e pere

Astice con fagioli, salsa al guanciale e tortino moin-moin con insalata di astice e rapa in infusione di ibisco

"Pernice al sole" - Coscetta di pernice con verdure baby e salsa di telline

Pollo Tikka con chapati

Crema di fagioli con scarola saltata e seppia

Polpettine di manzo con crema di Castelmagno, lamponi e gocce di miele

“Picanha meo amor” - Picanha con fondo bruno, concassea di pomodori e scalogno

Un dolce bosco

Pollo in umido

Polpo a pignata

Vitello tonnato

“Confini apparenti” – Cous cous al profumo di menta e limone con agnello, albicocche, zucchine e cavolfiore

Salmone Tandoori e riso basmati con frutta secca