"Cyber salad" di Deborah

Preparazione

• Per il guscio: 

  rompere un'estremità dell'uovo. Rimuovere il contenuto, poi lavarlo bene. 

  Cuocere un uovo sodo, estrarre il tuorlo e tagliarlo a forma di cubo.

  In una padella, cuocere le vongole con un po' di prezzemolo. Conservare l'acqua di cottura. 

  Tagliare a metà i pomodorini, scolarli su un filtro o su una garza di etamina. Riporre l'acqua ottenuta all'interno di una ciotola, poi insaporirla con basilico, aglio e sale.

  In un pentolino, unire l'acqua dei pomodori con l'acqua delle vongole. Aggiungere l'agar agar e portare a ebollizione. Una volta pronto, versare il composto nel "guscio-stampo" asciutto, infine inserire il tuorlo tenuto da parte. 

  Far raffreddare bene.

• Per la frolla salata al pane:

  frullare finemente la frolla del pane fino a renderla una farina, poi unirla con la farina 0, l'acqua, il burro freddo e il sale. 

  Impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio, privo di grumi. Tenere da parte e far riposare. 

  Infine, ricavare dei cerchi e cuocerli in forno ventilato a 170°C per 10 minuti.

• Per la crema di scarola:

  in un pentolino scaldare l'olio e la menta. Aggiungere la scarola tagliata a pezzi e lasciar appassire. Poi, unire la panna, il sale e il pepe. 

  Frullare il composto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

• Per l'aria di pepe:

  In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua e il pepe. 

  Una volta freddo, unire al composto la lecitina di soia e amalgamare il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere la quantità d'aria desiderata.