Polpette di mamma Caterina con caponata agrodolce

Preparazione

• Disporre in una boule il pane raffermo, versare il latte e tenere in ammollo, fino a farlo ammorbidire. Dopo un po' scolare il latte in eccesso, aggiungere la carne di vitello tritata finemente, la salsiccia sgranata, il parmigiano, una presa di sale, una macinata di pepe, le uova. Mescolare con le mani e amalgamare per bene. Lasciar riposare per qualche minuto.
• Pulire e mondare le patate, i peperoni, le melanzane e tagliarle a cubetti. Nel frattempo tagliare il sedano a rondelle e la cipolla a julienne e soffriggerli in una padella con un filo di olio evo.
• Riscaldare abbondante olio di semi in un tegame abbastanza profondo. Friggere le verdure un tipo per volta, scolare su carta assorbente e tenere da parte. Tostare i pinoli a 130 °C per circa 3-4 minuti, fino a doratura. Sgocciolare l’uvetta precedentemente ammollata. Mescolare in una ciotola lo zucchero con l’aceto fino allo scioglimento.
• Aggiungere le verdure precedentemente fritte al soffritto di cipolla e sedano, salare e pepare e aggiungere qualche foglia di basilico. Aggiungere l’uvetta, l’aceto e lo zucchero, mescolare e lasciar evaporare l’aceto. Aggiungere i pinoli e decorare con basilico fresco. Tenere da parte fino all’impiattamento.
• Realizzare delle polpette bagnandosi le mani con acqua fredda. Versare in una padella abbondante olio di semi e portare a 140 °C. Far dorare bene e poi scolare su carta assorbente. Passare le polpette in forno a 130 °C per terminare la cottura.
• Servire le polpette con la caponata di verdure. Aggiustare di sale e pepe.