Spatola & pachino

Preparazione

• Pulire e tagliare il pesce spatola in tranci, sfilettarlo, lavarlo e asciugarlo bene, mantenendo la pelle.
• Mettere i capperi a dissalare in acqua calda, poi strizzarli e rimetterli a mollo in altra acqua. Asciugarli e sminuzzarli con un coltello.
• Lessare il finocchietto per 2 minuti in abbondante acqua bollente. Scolarlo, asciugarlo e sminuzzarlo.
• Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una padella con un filo d'olio. Lasciarli appassire su fiamma moderata, quindi aggiungere i filetti di pesce dalla parte della pelle, avendo cura di schiacciarli con forza sul fondo della padella per evitare che si arriccino. Cuocere per pochi minuti, quindi girare il pesce e aggiungere parte dei capperi e del finocchietto. Regolare di sale e terminare la cottura per altri 2-3 minuti.
• Distribuire nei piatti i tranci di San Pietro con i pomodori e cospargere con altro finoccchietto e i capperi rimasti. Regolare di sale, condire con un filo d'olio e insaporire con una macinata di pepe.