Spatola & pachino

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Pesce Spatola 600 g
  • Capperi sotto sale 100 g
  • Pomodorini pachino 400 g
  • Finocchietto alcuni rametti
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe nero in grani q.b

Presentazione

Gabriele
RICETTA DI:Gabriele

Preparazione

  • Pulire e tagliare il pesce spatola in tranci, sfilettarlo, lavarlo e asciugarlo bene, mantenendo la pelle.
  • Mettere i capperi a dissalare in acqua calda, poi strizzarli e rimetterli a mollo in altra acqua. Asciugarli e sminuzzarli con un coltello.
  • Lessare il finocchietto per 2 minuti in abbondante acqua bollente. Scolarlo, asciugarlo e sminuzzarlo.
  • Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una padella con un filo d'olio. Lasciarli appassire su fiamma moderata, quindi aggiungere i filetti di pesce dalla parte della pelle, avendo cura di schiacciarli con forza sul fondo della padella per evitare che si arriccino. Cuocere per pochi minuti, quindi girare il pesce e aggiungere parte dei capperi e del finocchietto. Regolare di sale e terminare la cottura per altri 2-3 minuti.
  • Distribuire nei piatti i tranci di San Pietro con i pomodori e cospargere con altro finoccchietto e i capperi rimasti. Regolare di sale, condire con un filo d'olio e insaporire con una macinata di pepe.

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